茶当然是孕育正在高山的好，希罕是孕育正在生态很好，好比分开都邑50公里以上且离公道10公里以上，优越的铁观音，恰是须要孕育正在好的茶山。

　　铁观音源产地安溪，分为内安溪与表安溪，表安溪工业与交通相当方便，生态境况确信不如内安溪，希罕是高山海拔正在800米以上的茶园，才是供应优越铁观音茶源的最佳境况。因而正山指的是内安溪高海拔最适合种植铁观音的茶山。

　　铁观音自90年代后期，先导不息转化，新工艺转化使铁观音出售量与价值爆炸性拉长，但也因新工艺，铁观音被很多茶友所摈弃。铁观音的特征是半发酵、绿叶红镶边、七泡多余香，兰花香、观音韵，要思具有这些通盘益处，惟有正在古代老式工艺造造的铁观音里寻找。

　　三年摆布新枞铁观音，孕育三至四叶，树龄幼，原料好。手工用铰剪冉冉采，一个工人一天最多采40斤墨绿。做成7斤摆布毛茶，然后即使去梗，也就4斤摆布。

　　晒青，正在黄昏阳光不剧烈时晒。古代工艺必需放正在专用东西上晒，平凡加工然则直接放到水泥地板上，由于温度太高时常烫伤墨绿，正在专用竹筛上要时常翻动墨绿，可能做到匀称晒青，普通以第2叶有点蔫有准则，造茶师傅要有足够的体验。晒青不敷或过头均不可。

　　摇青，古代手工摇青。当然即使用机器因袭人为的，应当也算不错。古代老工艺须要做四遍以抵达半发酵。新工艺的遍数要省略一半或近半，次数也能省略二次摆布，且两次都不才夜半。古代老工艺很难啊！

　　第4次摇青，静置2幼时后的墨绿，能看到茶叶显明的发酵情形，边上发红的地方，便是“绿叶襄红边”的变成理由了。发酵进程，茶农专业叫“走水”。

　　杀青，何时杀青很合头，早了“走水”不敷，茶叶或者带青味，晚了或者茶汤劲道不敷或形成消青了，这是呈现师傅程度的主要症结。一入夜夜要起来好几次，看青等着随时做青，专业叫看青做青。即使时常常起来看，就不行抵达当令炒青。即使新工艺（消青工艺或其他工艺），当然无须起来看青，守时炒。

　　揉捻机，杀青后第一次揉捻用的东西，相宜的揉出茶汁，为后面的揉捻做铺垫（揉掉茶叶芽心部位，茶汤不苦，揉掉发酵太甚的焦边，茶汤整洁）

　　手工半辅帮揉碾，当然可能用机器帮手，但须要有一个圆满的安排，不然仍然会对茶叶形成侵害的。

　　这工艺正在安溪仍然险些没有了，新工艺造造的根基无须了。新工艺仍然免却了这道次第。

　　包揉，这是一个不光须要身手，并且费时费劲的症结，这是让茶叶成型的主要症结。轻轻的告诉你，目前墟市上低于100元的铁观音也免却了这症结。即使是正炒正味铁观音，这个症结是必需保存的。

　　揉捻完，便是焙火烘干了，以木碳火焙干及复烘。这个惟有特意做古代老工艺的铁观音才会用了，其他工艺通盘用电烘了。全盘安溪应当也惟有几十家了，也愿望古代老工艺铁观音重生，信任会看到越来越多的这种烘干。

　　好茶出炉红梗发亮，茶叶红、黄、黑，发点灰白，这叫起白箱，良久没不期而遇了，真的迫在眉睫的思品味：久违的老挚友，仍然相似的优越：香气馥郁，唇齿留香，味道醇厚，生津剧烈，回甘显现，风味无尽，何止七泡多余香！

　　本文泉源：图文来自安溪铁观音茶文明，略有修改，版权归原作家全盘，文中主张仅代表作家个体，如有进击到您的权力，请留言见知删除。

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